Notre table naît d’une vision précise : le respect de la Nature, des Animaux, du Territoire et de la vérité des choses simples. C’est pourquoi nous proposons une cuisine capable d’accueillir des sensibilités différentes, avec une attention particulière aux parcours végétariens, végans, également sans gluten et sans lactose, sans renoncer pour autant à la cuisine typique ombrienne, avec ses plats de viande et sa tradition paysanne, qui fait partie de l’histoire la plus authentique de cette terre.

Nous croyons en effet à un équilibre conscient, loin à la fois de la production intensive et de toute forme de rigidité idéologique. Lorsque nous choisissons de mettre à table des plats de la tradition, nous le faisons avec attention, mesure et responsabilité, en privilégiant les petits producteurs locaux, les réalités en circuit court et les nombreuses petites entreprises du territoire qui conservent encore un rapport humain, respectueux et non industriel avec les animaux et avec la terre. C’est une cuisine issue de la culture rurale de l’Ombrie, de la civilisation paysanne et pastorale, et qui n’a rien à voir avec les logiques intensives et dépersonnalisées de l’élevage de masse.

Au Borgo, nous aimons profondément les animaux et la nature, et nous croyons aussi que cet amour doit se traduire en conscience, respect, bon sens et conscience du fait qu’en Nature existe une chaîne alimentaire faite d’« animal qui mange animal ».... tout cela pour dire que nous n’acceptons que des personnes dotées de bon sens et que notre maison, sereinement, n’est pas ouverte aux extrémistes animalistes, souvent seulement derrière leur clavier ; ils sont invités à s’inscrire comme bénévoles pour vivre concrètement le monde animal et apprendre à le connaître, en rappelant que les habitudes alimentaires devraient être un choix silencieux, également respectueux de celles d’autrui.

Pour nous, approcher les animaux signifie s’approcher d’une dimension plus authentique, spirituelle et harmonieuse de l’existence, et nous sommes certains qu’au Borgo vous ressentirez tout cela.