Unser Tisch entsteht aus einer klaren Vision: Respekt vor der Natur, vor den Tieren, vor dem Territorium und vor der Wahrheit der einfachen Dinge. Deshalb bieten wir eine Küche an, die verschiedene Empfindsamkeiten aufnehmen kann, mit besonderer Aufmerksamkeit für vegetarische und vegane Wege, auch glutenfrei und laktosefrei, ohne dabei auf die typische umbrische Küche mit Fleischgerichten und bäuerlicher Tradition zu verzichten, die zur authentischsten Geschichte dieses Landes gehört.

Wir glauben an ein bewusstes Gleichgewicht, weit entfernt sowohl von intensiver Produktion als auch von jeder Form ideologischer Starrheit. Wenn wir uns dafür entscheiden, traditionelle Gerichte auf den Tisch zu bringen, tun wir dies mit Aufmerksamkeit, Maß und Verantwortung und bevorzugen kleine lokale Produzenten, Null-Kilometer-Realitäten und viele kleine Betriebe der Region, die noch immer ein menschliches, respektvolles und nicht industrielles Verhältnis zu den Tieren und zum Land bewahren. Es ist eine Küche, die aus der ländlichen Kultur Umbriens, aus der bäuerlichen und pastoralen Zivilisation hervorgeht und nichts mit den intensiven und entpersonalisierten Logiken der Massentierhaltung zu tun hat.

Im Borgo lieben wir Tiere und die Natur zutiefst, und wir glauben auch, dass diese Liebe sich in Bewusstsein, Respekt, gesundem Menschenverstand und dem Wissen ausdrücken muss, dass es in der Natur eine Nahrungskette gibt, die aus „Tier frisst Tier“ besteht.... all das soll nur sagen, dass wir nur Menschen mit gesundem Menschenverstand willkommen heißen und dass unser Haus gelassen nicht für extreme Tierrechtsaktivisten offen ist, die oft nur von der Tastatur aus handeln; ihnen gilt vielmehr die Einladung, sich als Freiwillige anzumelden, um die Tierwelt konkret zu erleben und kennenzulernen, wobei daran zu erinnern ist, dass Ernährungsgewohnheiten eine stille Entscheidung sein sollten, die die Entscheidungen anderer in gleichem Maße respektiert.

Für uns bedeutet die Annäherung an Tiere, sich einer authentischeren, spirituelleren und harmonischeren Dimension des Daseins zu nähern, und wir sind sicher, dass Sie all dies im Borgo wahrnehmen werden.